यह लेख अचार खराब होने के प्रमुख कारणों पर प्रकाश डालता है और इनसे बचने के लिए सुझाव प्रदान करता है।
अचार आम का हो या गाजर का, खराब होने का खतरा बना ही रहता है. तो क्या सच में हाथ लगाने से अचार खराब होता है, चलिए समझाते हैं। किसी भी अचार के खराब होने का सबसे बड़ा कारण होता है नमी का होना, इसलिए अचार को धूप में रखाना जरूरी होता है. यदि आप गीले हाथों से अचार निकालते हैं या गंदे हाथों से अचार को छूते हैं, तो अचार में फंगल लगने के चांस बढ़ जाते हैं. इसी के साथ ध्यान रहे अचार को जिस चम्मच से निकाला जाए वह पूरी तरह सूखी हो, अचार का उपयोग करते समय साफ सफाई का विशेष ध्यान रखना चाहिए.
अचार को प्रयाप्त मात्रा में तेल न मिलने से भी अचार के खराब होने की संभावना बढ़ जाती है. इसलिए अचार में तेल डालते समय कंजूसी न करें और बिना मिलावट का तेल इस्तेमाल करें. अगर आपके मसाले डालने का तरीका गलत है तो भी अचार खराब होने के चांस बढ़ जाते हैं. इसी के साथ यदि आप सिरके का उपयोग करते हैं तो भी डालते हुए सावधानी बरतें
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