Pickle Recipe: झुंझुनू के रेलवे स्टेशन के पास एक छोटा सा भोजनालय और अचार की दुकान हैं. यहां 55 साल पुरानी पारिवारिक रेसिपी से अचार तैयार होते हैं जो कि स्वादिष्ट होने के साथ-साथ औषधीय गुणों से भी भरपूर होती है. मदनलाल शर्मा, जिन्होंने अपने पिताजी और बड़े भाई से ये कला सीखी है, हर सीजन में ताजे और शुद्ध देसी मसालों से अचार बनाते हैं.
झुंझुनू के रेलवे स्टेशन के पास रहने वाले मदनलाल शर्मा पिछले 55 साल से अलग-अलग प्रकार के अचार बना रहे हैं. उनका अचार खास तौर पर देसी और पारंपरिक तरीके से तैयार किया जाता है, जो स्वाद में अद्भुत होता है. उनका भोजनालय भी बहुत पुराना और फेमस है. अचार बनाने की परंपरा उनके पिताजी से शुरू हुई थी और बाद में उनके बड़े भाई ने इसे आगे बढ़ाया. मदनलाल आज भी उन्हीं पुराने पारिवारिक रेसिपी का पालन करते हुए अचार डालते हैं, जो उनके अचार को एक विशेष पहचान देती है.
अचार बनाने का प्रोसेस में सबसे पहले कच्ची हल्दी को अच्छे से साफ किया जाता है और फिर उसे लंबे-लंबे हिस्सों में काटा जाता है ताकि इसे गलने में आसानी हो. इसके बाद, सरसों के तेल को गर्म किया जाता है और उसमें सौंफ डालकर उसे पकाया जाता है, जब सौंफ का रंग बादामी हो जाए, तब उसे ठंडा किया जाता है. जब तेल ठंडा हो जाता है, तब उसमें हल्दी, सौंफ, कलौंजी, मेथी, नमक, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च मिलाई जाती है. फिर इस पेस्ट में दालचीनी का तड़का लगाया जाता है, जिससे अचार का स्वाद और भी बढ़ जाता है.
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