दिल्ली की जामा मस्जिद की गलियों में बिकने वाली निहारी स्वाद और चटखारे के कई किस्से समेटे हुए है. ऐसी ही एक कहानी है रहमान भाई साहब की. जामा मस्जिद के पास एक लोकप्रिय दुकान के मालिक रहमान की कहानी संस्कृति के सफर की अनोखी कहानी है.
रजाई में दुबके रहना अब मुश्किल हो गया था. माघ की गुनगुनी धूप जो चढ़ आई थी. रजाई को गिलाफ में लपेटा और चल दिये तफरीह के लिए जामा मस्जिद और मीना बाजार. वक्त सुबह का था, लेकिन बड़ी देग से निकल रहा खुशबू का भभका नथुनों में समाता जा रहा था. जवित्री, जायफल, मिर्च, इलायची की तेज गमक भूख को आमंत्रण दे रही थी. आमंत्रण निहारी खाने के लिए. Advertisementसुबह निहारी, फिर लंबा आराम और शाम को एक बार फिर तफरीह. मुगलों और नवाबों का ये शौक अब तो इतिहास की चीज रह गई है. लेकिन दिल्ली की निहारी अभी भी कायम है.
गौरतलब है कि निहारी उर्दू शब्द निहार से बना है, जिसे अरबी में नाहार कहते हैं और इसका मतलब सुबह होता है. तब ये डिश लोकप्रिय हुई तो लोग इसे सुबह सुबह खमीरी रोटी के साथ खाते थे. रहमान बताते हैं कि निहारी को रात-भर यानी कि लगभग 10-12 घंटे पकाया जाता है और इसे सुबह खाया जाता है. रहमान का दावा है कि इसे खाने से नजला-जुकाम और ठंड से होने वाली कई बीमारियां दूर हो जाती है.
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