यह लेख बनारस की प्रसिद्ध मिठाई पलंग तोड़ के बारे में है। इसे बनाने की कठिन प्रक्रिया, सामग्री और इसका 60 साल पुराना इतिहास बताया गया है।
मिठाई का है। यह मिठाई सिर्फ ठंड के मौसम में मिलती है। इस मौसम में अगर आप बनारस घूमने आ रहे हैं, तो इस मिठाई का स्वाद जरूर चखें।60 साल पुराना स्वाद जबान से सिर चढ़कर बोलता है। 12 घंटे में यह मिठाई बनकर तैयार होती है, लेकिन चंद घंटों में बिक जाती है। पलंग तोड़ मिठाई बनाने का तरीका बेहद कठिन है।एक दिन में सिर्फ 8 किलो पलंग तोड़ मिठाई बनाई जाती है। बनारस के चौक क्षेत्र के पक्के महाल में परशुराम मंदिर है। इसके सामने भैरव सरदार की दूध, दही और मलाई की पुरानी दुकान है। इसी दुकान पर आपको बनारस की
प्रसिद्धमिठाई मिलेगी। कारीगर सुबह से इस मिठाई को बनाने में जुट जाते हैं। शाम तक मिठाई का स्वाद लेने के लिए लोगों की महफिल सजनी शुरू हो जाती है।से बातचीत में भैरव सरदार ने बताया कि इस मिठाई को बनाने के लिए रसोई गैस का इस्तेमाल नहीं होता। अगर गैस से इसे बनाया जाएगा, तो इसमें स्वाद नहीं आएगा। पलंग तोड़ मिठाई को बनाने के लिए गाय के गोबर से बने उपलों का इस्तेमाल करते हैं। धीमी धुएं वाली आग में दूध को गर्म किया जाता है। जैसे-जैसे दूध गर्म होता है, इस पर मलाई की परत पड़ने लगती है। इसी मलाई को हम कई बार निकालते हैं। परत-दर-परत मलाई को निकालने के लिए हम पत्तल का इस्तेमाल करते हैं। भैरव सरदार बताते हैं- पत्तल से मलाई निकालने के दौरान बहुत सावधानी बरतनी पड़ती है। दूसरा- पत्तल से भी मिठाई में स्वाद आता है। इस प्रोसेस में सबसे ज्यादा समय लगता है।भैरव सरदार बताते हैं- मलाई को परत-दर-परत रखने के दौरान मिठाई में केसर-बादाम का इस्तेमाल करते हैं। इसकी क्वालिटी में कोई समझौता नहीं किया जाता। इसके अलावा जमकर ड्राई फ्रूट्स भी डाले जाते हैं। मिठाई में सबसे अहम बात इसकी मिठास की है। इसलिए चीनी की मात्रा का विशेष ध्यान रखा जाता है। मलाई निकालने के बाद जो गाढ़ा दूध बचता है, वह भी इसी मिठाई में इस्तेमाल होता है।इस सवाल के जवाब में भैरव सरदार मुस्कुराते हैं। कहते हैं- मेरे दादा लाला सरदार ने पलंग तोड़ मिठाई को बनानी शुरू की थी। इसमें गर्म आइटम मिलाए जाते हैं, जैसे- बादाम-केसर। करीब 60 साल पहले इस मिठाई की बिक्री शुरू हुई
मिठाई बनारस पलंग तोड़ खाना बेचना
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