मूंग दाल को भिगोकर पीस लें और गेहूं के आटे से नरम आटा गूंध लें। मूंग दाल का स्टफिंग तैयार करें। आटे के गोले बनाएं और उसमें स्टफिंग भरकर पूरियाँ बेलें। तेल में गरम करें और पूरियाँ सुनहरी होने तक तलें।
मूंग दाल को अच्छी तरह धोकर 4-5 घंटे के लिए भिगो दें. फिर अतिरिक्त पानी निकालकर इसे दरदरा पीस लें. गेहूं के आटे में नमक, थोड़ा तेल और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर नरम आटा गूंध लें. गूंथे हुए आटे को 15 मिनट तक ढककर रखें, ताकि वह अच्छी तरह सेट हो जाए. एक नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें फिर उसमें अदरक का पेस्ट डालकर भूनें. इसके बाद लाल मिर्च पाउडर धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और गरम मसाला डालकर एक मिनट तक भूनें. अब पिसी हुई मूंग दाल और नमक डालकर 3-4 मिनट तक भूनते रहें. इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें.
आटे को अच्छे से गूंधने के बाद उसमें एक बड़ा चम्मच तेल डालकर नरम आटा तैयार करें. इस आटे को 15 मिनट के लिए एक नम कपड़े से ढककर रख दें. इससे आटा अच्छे से सेट होगा और पूरियाँ आसानी से बेल पायेंगी. आटे के छोटे-छोटे गोले बनाएं. हर गोले को हल्का सा फैलाकर उसमें मूंग दाल का स्टफिंग भरें. फिर उसके किनारों को उठाकर एक बॉल बनाकर पूरी के आकार में बेल लें. इस तरह सभी पूरियाँ तैयार कर लें. एक कढ़ाई में तेल गरम करें और इन पूरियों को एक-एक करके तलें. पूरियाँ हल्की सुनहरी और कुरकुरी होने तक तलें.
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