हर शहर की कुछ ऐसी दुकानें होती हैं, जो खास तरह के फूड के लिए फेमस होती हैं. यहां लोकल लोगों की भीड़ हमेशा बनी रहती है और दुकान खुलने से लेकर बंद होने तक कस्टमर्स की लाइन लगी रहती है. इसी क्रम में आज हम मऊ जनपद की छोले भटूरे की इस दुकान की बात कर रहे हैं, जहां का छोला भटूरा इतना फेमस है कि दूर-दूर से लोग इसका स्वाद लेने आते हैं.
दिल्ली छोले भटूरे के मालिक विकास जायसवाल ने Local18 को बताया कि उनकी दुकान 10 साल पुरानी है. यह छोले भटूरे काफी फेमस हैं, क्योंकि इसे बनाने की विधि दिल्ली से अलग तरीके से सीखी गई और यहां शुरू की गई है. आज पिछले 10 वर्षों से यहां छोले भटूरे बनाए जा रहे हैं. सबसे बड़ी बात ये है कि भटूरे में कई तरह के खास आइटम डाले जाते हैं, जिससे यह बेहद स्वादिष्ट और फूला हुआ बनता है. उन्होंने इसकी खासियत के बारे में बताया कि यहां के छोले भटूरे में कुछ सीक्रेट मसाले डालते हैं, जिस कारण इसका स्वाद और बढ़ जाता है.
जैसे ही दुकान खोलते हैं और कढ़ाही से छोले भटूरे निकलकर बाहर आते हैं, वैसे ही बिक जाते हैं. विकास ने कहा कि भटूरे बनाने के लिए दही, पैकेट का पाउडर, सूजी और कुछ खास सामग्री डालकर मैदा गूंथा जाता है. फिर इसे रिफाइंड तेल में तला जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है. लोग इसे खाने के लिए उत्सुक रहते हैं. छोले बनाने की रेसिपी की बात करें, तो काबुली चने को एक दिन पहले भिंगो दिया जाता है. सुबह अलग मसालों के साथ पकाया जाता है, जिससे छोले का स्वाद बहुत लाजवाब हो जाता है.
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