La temperatura, el tiempo de fermentación y el fermento utilizado influye en la cantidad de suero que produce el yogur, que además aporta más nutrientes de lo que se cree
. Y por último, un apunte más que comenta Inés Alonso, y que tiene que ver con la frescura del yogur que estamos consumiendo: «Un producto fresco tiende a presentar menos suero que aquellos que se encuentran al final de su vida comercial».contiene agua, proteínas procedentes del suero de la leche, minerales y el azúcar de la propia leche.
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