Traditional Adivasi recipes: खुखरी की सब्जी तो आपने जरूर खाई होगी. यह ज्यादातर झारखंड की राजधानी रांची के जंगलों के आसपास साल वृक्ष के नीचे बरसात होने पर पाई जाती है. इसे वेजीटेरियन लोगों का मटन भी कहा जाता है. जानिए इसे बनाने का आसान तरीका....
ट्राइबल कुकिंग एक्सपर्ट शालिनी बताती हैं कि यह सब्जी जमीन के नीचे होती है, इसलिए काफी गंदी होती है. इसको अच्छे से गर्म पानी में उबाल लें. इससे इसके सारे बैक्टीरिया मर जाएंगे और फिर छोटे-छोटे पीस में काट लें. इसके बाद आपको एक कढाई लेनी है. उसमें दो चम्मच तेल डाल दें. इसमें आप जीरे का छौंक लगाकर खड़ा मसाला जैसे गोल मिर्च, लौंग, इलायची डालें और कटा हुआ प्याज डालकर कम से कम 15 मिनट लो फ्लैम में पकने दें. इसके बाद जब प्याज अच्छे से ब्राउन हो जाएं. तब उसमें अदरक लहसुन का पेस्ट और टमाटर का पेस्ट डालें.
डालने के बाद कम से कम 15 मिनट लो फ्लैम में ढक कर पकाएं. मसाला पकाने के बाद खुखरी डाल देें और कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें. फिर इसमें गर्म मसाला और मीट मसाला डाल देना है. अच्छे से चलाना है और आधा ग्लास पानी डालना है. ध्यान रहे अधिक पानी का इस्तेमाल नहीं करना.आधा ग्लास पानी डालने के बाद 15 मिनट छोड़ देना है. उतारते समय कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करना है. लीजिये बनकर तैयार हो गया आपका वेजीटेरियन मटन. इसे आप चावल या रोटी के साथ खा सकते हैं. यह सब्जी साल में सिर्फ 3 महीने मिलती है.
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