लखनऊ नगर निगम शहर में बढ़ते वायु प्रदूषण को कम करने के लिए ढाबों और रेस्तरां पर चलने वाली कोयले की भट्ठियों और तंदूर को बंद करने पर विचार कर रहा है.
सुलगते चारकोल पर सिंकते कबाब, तंदूर से निकलते शीरमाल लखनऊ के पुराने हिस्सों की पहचान और खानपान की संस्कृति का अहम हिस्सा रहे हैं.उत्तर प्रदेश की राजधानी लखनऊ अपनी अवधी संस्कृति और मुगलई खाने के लिए मशहूर है. पुराने लखनऊ की गलियां आज भी लखनवी बिरयानी, कबाब और पसंदे की खुशबू से गुलजार रहती हैं. यहां कोयले की भट्ठियों और तंदूर का खासा इस्तेमाल होता है. कई व्यंजन खासतौर पर कोयले की आंच में सेंके जाते हैं.
लखनऊ नगर निगम फिलहाल एक पायलट प्रोजेक्ट के तहत शहर के तमाम रेस्तरांओं और ढाबों पर जाकर कोयले और तंदूर का इस्तेमाल बंद करने के लिए लोगों को जागरूक कर रहा है. कोयले की जगह गैस, यानी एलपीजी के इस्तेमाल की सलाह दी जा रही है.सैय्यद फहीम अख्तर, लखनऊ के मशहूर टुंडे कबाब रेस्तरां के कपूरथला ब्रांच में मैनेजर हैं. प्रशासन की इस कवायद पर वह कहते हैं,"यह पहल अच्छी है, लेकिन एलपीजी के भी अपने नुकसान हैं. लखनऊ के कई व्यंजन अपने खास स्वाद की वजह से ही मशहूर हैं.
लखनऊ प्रशासन शहर में बढ़ते वायु प्रदूषण को कम करने के लिए रेस्तरांओं में कोयले के इस्तेमाल पर रोक लगाने की योजना बना रहा है. हालांकि, सीधे-सीधे पाबंदी लगाने की जगह लोगों से बात कर जागरूक करने की कोशिश की जा रही है.लखनऊ के मशहूर जायकों, जैसे - कबाब, बिरयानी, यखनी, पसंदा जैसे व्यंजनों को पारंपरिक तौर पर कोयले पर पकाया जाता है. प्रशंसकों के मुताबिक, इससे न सिर्फ इन व्यंजनों का स्वाद बेहतर होता है, बल्कि एक खास खशबू भी पैदा होती है.
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