लसोड़ा फल का अचार राजस्थान में बहुत लोकप्रिय है और राजस्थानी थाली में इसकी बड़ी भूमिका होती है।
पूरे भारत में बहुत सारे फल और सब्जियां मिलती हैं. इनमें से कई सारी चीज ऐसी होती हैं, जिनके बारे में कई लोग नहीं जानते हैं. ऐसे में आज हम आपको राजस्थान में मिलने वाले लसोड़ा फल के बारे में बताने जा रहे हैं, जिसका अचार बनाया जाता है. इसको गुंदा और निसौरी भी कहा जाता है. लसोड़े का अचार काफी पसंद किया जाता है और राजस्थान में यह काफी फेमस है. राजस्थान ी थाली इस अचार के बिना अधूरी रहती है. आपको राजस्थान के घर-घर में इस अचार की बरनी देखने को मिल जाएगी.
इसका अचार बनाने के लिए लसोड़ा-आधा किलो, हल्दी पाउडर-1 छोटी चम्मच, पीली सरसों-2 टेबल चम्मच, नमक-स्वादानुसार, लाल मिर्च पाउडर-1/4 छोटी चम्मच, सरसों का तेल-2 टेबल स्पून और हींग-1 चुटकी चाहिए होंगी. अचार बनाने के लिए सबसे पहले लसोड़े के डंठल तोड़कर अच्छे से पानी से धो लें. फिर पानी गर्म करके लसोड़े को उबाल लें. इसके बाद पानी को छान लें और इसे कांच के कंटेनर में रखें. फिर एक बाउल में मसाला बनाए और हल्दी पाउडर, नमक स्वादानुसार,लाल मिर्च पाउडरऔर पीली सरसों को लसोड़े के साथ मिक्स करें. फिर इसमें सरसों का तेल डालकर सारी चीजों को मिला लें और बरनी का ढक्कन लगाकर रख दें. ये अचार तीन-चार दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाता है
लसोड़ा अचार राजस्थान भोजन राष्ट्रीय व्यंजन
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