छत्तीसगढ़ की प्रसिद्ध लाल भाजी, सर्दियों में स्वास्थ्य के लिए अमूल्य है। यह विटामिन, मिनरल्स और अमीनो एसिड से भरपूर होती है और कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करती है।
छत्तीसगढ़ को पत्तेदार सब्जियों का गढ़ कहा जाता है और यहां मिलने वाली लाल भाजी को सर्दियों की संजीवनी बूटी माना जाता है. यह सिर्फ स्वाद में ही नहीं, बल्कि सेहत के लिए भी अमूल्य है. लाल भाजी विटामिन ए, सी, के, फोलेट, राइबोफ्लेविन और कैल्शियम जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होती है. सर्दियों में इसका सेवन कई स्वास्थ्य लाभ देता है. लाल भाजी का वैज्ञानिक नाम ऐमरेंथ डबियस है. इसके पत्ते पालक जैसे दिखते हैं, लेकिन स्वाद और गुणों में दोनों अलग हैं. इसे लाल साग, रेड स्पिनेच, या चौलाई के नाम से भी जाना जाता है.
यह खून में इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करता है और वजन कम करने में मदद करता है. इसमें मौजूद अमीनो एसिड और मिनरल्स जैसे आयरन, मैग्नीशियम और फॉस्फोरस कैंसर सेल्स के खिलाफ लड़ने में सहायक होते हैं. नियमित रूप से लाल भाजी का सेवन किडनी को स्वस्थ रखता है. यह पौष्टिक सब्जी पूरे भारत में लोकप्रिय है. उत्तर भारत के मध्यप्रदेश, छत्तीसगढ़ और उत्तर प्रदेश से लेकर दक्षिण भारत के कर्नाटक तक इसे पसंद किया जाता है. लाल भाजी को सब्जी, सूप, या सलाद के रूप में खाया जा सकता है.
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